Nå avslører Michelin-kokken sine beste tips. Sånn her koker du den perfekte poteten – uten å gå i den vanlige fellen.
Stjernekokken Sauli Kemppainen er kjent fra blant annet de finske utgavene av Hell’s Kitchen og MasterChef.
Men han er også gründer av den prisbelønte Michelin-restauranten Savun – og en skikkelig entusiast for poteter.
For å veilede folk til så fantastisk gode måltider som mulig, deler han nå sine aller beste tips når det kommer til å koke poteter.
Derfor skal du ikke skrelle potetene
Og det finnes en feil som de fleste sikkert gjør uten å tenke over det. Sauli Kemppainen mener nemlig at man alltid skal la skallet være igjen på potetene – uansett hvilken sort potet det gjelder.
Så om du har for vane å skrelle potetene, test en periode å ikke skrelle de – så kan du kjenne forskjellen på smaken.
– Skallet inneholder en tredjedel av potetsmaken. Ikke skrell poteten om du ikke vil kaste bort den beste delen. En liten ting har stor innvirking. Om du for eksempel steker potetskall, så merker du hvor sjokkerende godt skallet smaker, sier Sauli Kemppainen til finske Iltalehti.
Om du lar skallet bli igjen på poteten har du altså større mulighet til å få den perfekte potet. Tenk bare på å renske poteten nøye for jord før du koker den.
Kok potetene i buljong
Noe annet Sauli Kemppainen fraråder er skjære potetene i skiver før de kokes. Grunnen er at vannet vil trekke inn i poteten.
Unntaket, mener stjernekokken, er om du faktisk ønsker at vannet skal trekke inn i poteten fordi det har god smak. Det kan være tilfellet om man koker potetene i kylling-, kjøtt-, eller grønnsaksbuljong.
Da trekker de til seg den herlige smaken – husk bare å tenke på at buljongen ikke må være for sterk.
Akkurat buljong kan også være et godt triks til å få skikkelig smakfull potetmos. Da er det ikke nødvendig å tilsette mer melk og kan kan også erstatte halvparten av smøret med olivenolje.
Jeg tilbereder potet på samme måte som jeg har gjort i alle år, men tenk på disse enkle knepene for å gjøre potetene ekstra smakfulle.
Selv har jeg for eksempel alltid skrellet potetene før jeg har kokt dem, men nå er det slutt på det. Å tilsette buljong er også noe jeg definitivt skal prøve.
Del gjerne for å spre litt matlagingsinspirasjon til dine venner!
